Kefirs

Vantagens do kefir de água sobre o kefir de leite

2008-06-22T12:50:00.006-03:00

Além das vantagens descritas abaixo, para quem tem intolerância/alergia à lactose, o kefir de água é uma ótima opção para reforçar a imunidade do organismo. As grandes vantagens do Kefir de água são:

Pode tomar-se em grande quantidade em relação ao de leite;

Deve-se beber diariamente;

Não altera a digestão e é absorvido muito rápido pelo sangue;

Quando se tem infecções crônicas deve-se tomar em grande quantidade pela manhã, ao meio-dia e à noite (1/2 litro de cada vez). De qualquer forma não podemos considerar o Kefir como um remédio universal nem de efeito imediato. É um grande auxílio para o organimo por seu efeito desintoxicante e regenerador da flora intestinal benéfica e estimulador das defesas naturais. Mas quando existe enfermidade, sempre deve-se procurar um médico. Em relação à dose deconsumo, valem algumas sugestões a título indicativo, ainda que sempre deve-se pautar pelo critério individual.

Problemas nervosos: 1 litro diário
Úlceras: 1 litro diário (tendem a desaparecer após 2 meses)
Asma: 1 litro diário (tratamento de vários meses)
Leucemia: 1 litro diário (2 litros em casos graves; comprovar anormalização do estado do sangue depois de 3 meses)
Catarro brônquico: 1 litro diário
Anemia: 1 a 2 litros diários (se regula em 2 meses)
Esclerose: 1 litro diario
Dermatite, acne, psoriase, eczemas: 1/2 litro diário complementado com apliações externas sobre a parte afetada, deixando secar ao vento (em 2 a 4 semanas pode regredir as alergias mais rebeldes)
Cistite: 1 litro diário
Problemas renais: 1 litro diário
Afecções da vesícula biliar: 1 litro diário (tratamento de 2 a 6 meses)

Se não puder renovar-se o cultivo periodicamente (diariamente) , por falta de "cultivo" ou por ausências, há técnicas para preservar o estado dos grãos.

Em meio úmido (por alguns dias) - Por uma semana pode-se deixar os grãos em água açucarada (água mineral), dentro de um recipiente fechado e com espaço de pelo menos 1/4 vazio. Para reativá-los lave-os bem e reinicie o cultivo. Por uma semana também pode-se congelá-los, escorrendo-os bem e colocando-os em um bolsa de plástico ou frasco de vidro. Quanto menor a temperatura de congelamento, melhor se mantém as propriedades dos grãos. Para reativá-los convém deixar por 12 horas em água açucarada antes de reiniciar o cultivo.

Em meio seco (por vários meses) - Para secar os grãos de Kefir de água, coloque-os sobre um prato e cubra-os com um guardanapo de papel, deixando-os em lugar ventilado. O tempo dependerá da ventilação e da umidade do ambiente. Estando os grãos secos, basta colocá-los em água açucarada em temperatura ambiente por 12 horas.

Aplicações

2008-03-25T18:29:00.001-03:00

Aplicações do Kefir

Seu uso continuado produz bons efeitos na convalescença depois de graves enfermidades. Também tem bons resultados contra alergias da pele e em moléstias femininas do baixo ventre.

O kefir pode ser usado no auxílio ao combate de:

enfermidades de tipo nervosa;
úlceras;
problemas brônquicos, asma, alergias
escleroses;
problemas cardíacos;
problemas de vesícula;
problemas hepáticos, ictericia;
problemas de rins;
enfermidades do estômago
problemas intestinais, diarréias, constipação, hemorróidas;
anemia, leucemia;
dermatites e eczemas.

O kefir previne putrefações intestinais e contribue com a depuração do organismo. Deve-se tomar diariamente, não altera a digestão e é assimilado com rapidez pelo sangue. Quando se tem afecções crônicas, deve-se tomar grande quantidade de kefir de água, pela manhã, ao meio-dia e à noite, ½ litro cada vez. Por ser um produto de fácil digestão e por ter uma boa fonte de proteína e de cálcio, o kefir pode ser incluído como parte da dieta diária. A purificação orgânica que promove auxilia a obtenção de um ecossistema interno perfeito para a saúde e para a longevidade.

O kefir não é um remédio universal. Quando existir alguma enfermidade, sempre deve-se procurar um médico. O kefir pode ajudar à Medicina pelo seu efeito desintoxicante em muitas enfermidades. No entanto, apesar do uso continuado do kefir proporcionar inquestionáveis benefícios ao organismo, obviamente em caso de qualquer doença, deve-se procurar um médico para diagnosticar o mal, e inclusive, aprovar o uso do kefir aliado ao tratamento que ele mesmo prescreverá.

O kefir fermentado por 12 horas atua com efeito laxante. Em contrapartida, o kefir fermentado por mais de 40 horas (não se deve ultrapassar 48 horas de fermentação), prende o intestino. O kefir deve ser tomado, de preferência, em jejum, se for o caso de tomar apenas uma vez ao dia. Há quem o tome o dia inteiro, para aumentar as defesas de seu organismo.

Por aumentar a imunidade em grande escala e ainda atuar como elemento desintoxicador de enorme carga de medicamentos a que o paciente se vê submetido, o kefir auxilia no tratamento de pacientes que sofrem de AIDS, câncer e lupus. Cabe aqui fazer uma ressalva. O kefir auxiliará ao tratamento contra o câncer, AIDS e lupus. O kefir NÃO É UM REMÉDIO, mas auxilia os tratamentos. Nestes casos, os pacientes fazem tratamentos que geralmente diminuem suas defesas, coisa que o kefir pode auxiliar. Nunca esqueça de perguntar ao seu médico sobre o uso do kefir ALIADO ao tratamento, NUNCA substituindo o tratamento.

O kefir de água tem umas propriedades com efeitos distintos do kefir de leite. Pode-se tomar em muito mais quantidade (de 1 a 3 litros ao dia). Seus grânulos são quase transparentes, soltos e de una cor acaramelada.

Kefir de água

2008-03-18T21:02:00.005-03:00

O kefir é uma estrutura polisacarídia onde convivem em simbiose diversos microorganismos. Ainda que seja comparado ao yogurte, a microflora do kefir é muito mais complexa. As bebidas que se obtém têm propriedades curativas. Há três tipos de kefir, o de leite, o de água e o de chá. Do primero, o kefir de leite, se obtém uma espécie de yogurte, do segundo, uma bebida parecida a uma limonada com gás, e do terceiro, uma bebida de ervas.A maioria das pessoas conhece mais o kefir de leite. Neste site, você encontrará toda informação que pude encontrar sobre o kefir, bem como as instruções de preparação e conservação.

A cada nova informação sobre o kefir completarei o blog. Se você quiser colaborar com este site, ou ainda para doar ou solicitar kefir, envie um e-mail para edsergio@rix.com.br

Segue um texto que encontrei sobre o kefir.

« Os habitantes das terras do Cáucaso conhecem muito bem os efeitos do kefir. Já desde pequenas as crianças bebem o kefir, chegando a uma idade avançada (uma média de 110 anos). Diz-se que é um dos poucos lugares do planeta onde seus habitantes chegam à longevidade em plena saúde.

O Dr. Merkiv dedicou grande parte de sua vida ao estudo do kefir e, segundo seus estudos, os habitantes desta região não conhecem a tuberculose, o câncer, desarranjos intestinais, etc... Na Alemanha, o Dr. Drasek confirmou os maravilhosos efeitos do kefir, antes da Primeira Guerra Mundial. »

Kefir de Leite

2008-02-27T21:36:00.017-03:00

A vida mais longa: kefir

Dizem que a longevidade dos habitantes das montanhas do Cáucaso é um mistério. Há milhares de anos há algo que não falta na dieta deles: O kefir.

E é a longevidade desse povo, que tradicionalmente o consome, que popularizou na Europa no início do século XX. Em nosso país deveriam consumí-lo, sobretudo, os trabalhadores do setor sanitário já que estimula o sistema imunológico.

O kefir é uma bebida cremosa, de sabor um pouco ácido e ligeiramente gasoso, similar ao iogurte, um fermento lácteo elaborado artesanalmente, mediante a adição ao leite de diferentes leveduras e bacilos, que não suportam os processos industriais.

Apesar de sua semelhança com o iogurte, a diferença principal é o processo de fermentação, enquanto que no kefir o leite fermenta mediante uma reação lacto-alcólica (a lactose do leite transforma-se em ácido lático e produz-se anidrido carbônico e álcool), a do iogurte é só lática (apenas se transforma a lactose em ácido lático). E é esta dupla fermentação o que lhe confere umas características distintas às do iogurte.

O processo de fermentação realiza-se mediante a germinação direta dos grânulos brancos de kefir, em cuja composição se encontram: Lactococus lactis, Lactococus cremoris, L.biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris, Lactobacillus plantarum, lactobacillus casei e Kluyveromices marxianus var. fragilis (Torula kefir), em leite a temperatura ambiente durante 24 horas. Neste processo o líquido fica mais denso e cheio de proteínas, vitaminas e outras sustâncias nutritivas, e de milhões de microorganismos que contribuem para reforçar as defesas.

Além da pureza dos fermentos e leveduras que se utilizam para sua elaboração, a chave das propriedades do kefir está, também, no leite, que deve ser muito rico em proteínas, gordura e cálcio e livre de medicamentos (o leite tratado com antibióticos detém e danifica a atividade das bactérias dos nódulos), o ideal seria o leite recém ordenhado, uma vez que o kefir comporta microorganismos que regeneram a flora intestinal e combatem as bactérias, não é necessário fervê-lo, nem esterilizá-lo, de maneira que pode-se aproveitar todas as propriedades do leite in natura.

A fermentação do kefir permite decompor o leite em nutrientes mais simples tornando-o mais digestivo e tolerável para as pessoas que têm intolerância à lactose.

Há três tipos de kefir: o de leite, o de água e o de chá. Do kefir de leite, se obtém uma espécie de iogurte; do kefir de água, uma bebida parecida com a limonada com gás; e do kefir de ervas, una bebida como o chá. O mais conhecido é o kefir de leite. Na realidade os três tipos têm uma microfloraparecida, podendo-se adaptar grânulos de um ambiente em outro.

O kefir:

Melhora nossa capacidade de assimilação dos alimentos;

Regula o trânsito intestinal;

Reforça as defesas protegendo-nos contra as infecciones tanto virais como bacterianas;

Reduz os níveis de colesterol e o risco de câncer de cólon;

Incrementa o valor biológico das proteinas do leite;

Produz a síntese das vitaminas do complexo B, sendo, uma fonte importante de potácio, fósforo, cálcio e vitaminas;

Restabelece e equilibra a flora intestinal. É um alimento probiótico e previne contra um grande número de enfermidades;

Sintetiza ácido láctico, reduzindo a lactose e favorecendo a digestibilidade do leite;

O kefir com 12 horas de fermentação é suave e tem efeito um pouco laxante;

O kefir com fermentação acima de 40 horas é forte e prende um pouco o intestino.

A pesar de suas numerosas virtudes, o kefir é muito intável para ser produzido de uma forma industrial, por isso, nunca o encontraremos nas prateleiras do supermercado. Já que sua elaboração, no momento, é totalmente artesanal, é preciso levar-se em conta alguns conselhos se vamos tê-lo em casa: Se vamos sair por alguns dias e não temos posibilidade de levá-lo, podemos deixá-lo 3 ou 4 dias em água com açúcar na geladeira. Se vamos estar fora mais tempo, será necessário escorrê-lo bem, secá-lo e congelá-lo. Desta forma aguentará vários meses. Quando formos utilizá-lo de novo, deveremos descongelá-lo pouco a pouco, tirando-o co congelador e colocando-o previamente na geladeira e reidratando-o com água mineral e azúcar mascavo ou rapadura por uns días.

O kefir ainda permite várias posibilidades culinárias, desde simplesmente bebê-lo, como leite fermentado, ou batidos com hortaliças, frutas, germem de trigo e mel, até elaborar saborosos queijos.

Ainda que não esteja cientificamente demonstrado que o kefir faça alongar a vida, o que se tem como certo são suas incríveis, propriedades nutritivas e benéficas à saúde. Sendo assim, por que não tomá-lo?

A cada nova informação sobre o kefir completarei o blog. Se você quiser colaborar com este site, ou ainda para doar ou solicitar kefir, envie um e-mail para edsergio@rix.com.br